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Estreno de una cocina libre de alérgenos

El Hospital Virgen de las Nieves abre unas instalaciones especiales que evitan las contaminaciones. Leer más »

¿Quién dijo que la comida de hospital no está buena?

El nuevo San Cecilio prepara con motivo de su primer aniversario un menú especial junto a la Escuela de Hostelería de Granada. Leer más »

36 recetas para la disfagia

Este libro “Disfagia Orofaríngea” ha sido fruto del trabajo de los profesionales de la Unidad Funcional de Disfagia del Hospital Universitario Príncipe de Asturias formada por profesionales de Otorrinolaringología, Rehabilitación, Endocrinología, Nutrición y Cocina Hospitalaria, trabajando conjuntamente para mejorar la atención a este tipo de pacientes. Leer más »

La seguridad alimentaria en la restauración, un sector muy complejo

El control sanitario en restauración requiere de una intensa especialización porque hay que dominar tecnologías y maquinaria y abarca muchos tipos de locales, con procesos alimentarios dispares. Leer más »

Valencia pone en marcha un grupo de trabajo para mejorar la alimentación en los hospitales

Con el objetivo de mejorar la alimentación hospitalaria, la consejería de Sanidad Universal y Salud Pública de la Generalitat Valenciana y la Agencia Valenciana de la Innovación (AVI), han creado el comité de ‘Innovación en alimentación y dieta hospitalaria’; un grupo de trabajo formado por personas de distintos ámbitos y en el que, como no podía ser de otra forma, participan también profesionales de las empresas de restauración social y colectiva. 
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Manual práctico para la elaboración de dietas y menús’, guía pionera para unificar metodologías

Publicaciones Universitat d'Alacant ha editado recientemente el libro ‘Manual práctico para la elaboración de dietas y menús’. Se trata de un manual docente que pretende describir y unificar las diferentes metodologías para la elaboración de dietas; así como ayudar a los profesionales en activo en su trabajo diario y a los docentes a mejorar la enseñanza del grado en Nutrición Humana y Dietética y Técnico Superior en Dietética. 
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Hoy no cambiaría la cocina del Hospital de La Paz por una estrella Michelín

Sus comensales no van vestidos con sus mejores galas ni se leen las opiniones de TripAdvisor antes de sentarse a comer. Tampoco eligen el vino con esmero. Pero para ellos la comida tiene una importancia ‘vital’. Los comensales del cocinero riojano Pedro Irisarri son el millar de enfermos que alberga el Hospital de La Paz, en Madrid. “Evidentemente que no les puedo poner patatas a la riojana o bacalao a la riojana, pero yo creo que se come muy bien en el hospital y en La Paz más aún”, reconoce divertido. Leer más »

EL LIBRO NEGRO DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COCINA

‘El libro negro de la seguridad alimentaria en cocina’ enumera en sus capítulos una serie de errores que nunca deben cometerse en una cocina profesional, con el objetivo de ayudar a elaborar platos seguros para los consumidores. Leer más »

La cocina del Reina Sofía incorpora un nuevo tren de lavado con las últimas tecnologías

La cocina del Hospital Universitario Reina Sofía de Córdoba cuenta desde principios de este año con un nuevo tren de lavado con las últimas prestaciones tecnológicas que incorpora mejoras sustanciales en las condiciones de trabajo de los profesionales del Área de Alimentación, garantizando la limpieza y desinfección del menaje del complejo sanitario con elevada precisión. Leer más »

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