II CONCURSO NACIONAL DE COCINA DE LA AEHH

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II CONCURSO NACIONAL DE COCINA DE LA AEHH

El día 13 de Mayo se ha celebrado en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid el II Concurso Nacional de Cocina convocado por la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria y destinado a todos los profesionales que prestan sus servicios en Hospitales, Residencias y otras Instituciones Socio-Sanitarias, del sector público y privado de nuestro país. El I Concurso se convocó a modo de eliminatoria para participar en Lyon en el prestigioso concurso internacional Plat d´Or, donde la hostelería hospitalaria española obtuvó el cuarto premio de la mano de los Jefes de Cocina Javier Hernandez y Fernando García, en esta ocasión, miembros del Jurado. En esta convocatoria se trataba de reivindicar la importancia del cocinero en la estructura asistencial, donde la alimentación forma parte sustancial en la calidad percibida y en la recuperación del paciente hospitalizado. Ese objetivo se ha conseguido por el número de participantes y el alto nivel gastronómico alcanzado en el desarrollo y culminación del mismo.

Quince han sido las parejas participantes, según tabla adjunta, donde se señalan tanto las Instituciones de referencia como los platos elaborados de acuerdo a unas bases previas, donde se establecían las condiciones de cada menú, que debería estar compuesto de un primer plato de verduras, un segundo plato con una base de pollo campero, como ingredientes principales respectivamente, y un postre cuyo ingrediente principal debía ser un lácteo. Así se ha hecho y ha sorprendido el magnífico nivel demostrado por los participantes.

PARTICIPANTES

1 PLATO

2º PLATO

POSTRE

Silvia Tablado de Miguel
Fernando Borja Adan
H.San Pedro de la Rioja

Alcachofas con verduras de
temporada y jamón

Muslo de Pollo Relleno con salsa de vino
Rioja y Pera de Rincon de Soto

Panacota de Queso de Cameros
con vino supurado y arándanos

Javier Merino Sánchez- Magallon
Leonardo Vargas Gómez
IDC. Hospital de Ciudad Real

Canelones rellenos de
espinacas, gambas, queso fresco y bechamel de piñones

Popietá de Pollo rellena
con salsa pepitoria

Macetita de tiramisú

Nuria Juárez Gómez
Estibaliz Gómez del Prado
H.U. La Paz de Madrid

Tallarines vegetales sobre crema de patata y crujiente de coliflor y queso

Pechuguita rellena de
chipirones con salsa
de almendras

Gelatina de leche con
coulis de frambuesa y
caramelo

José Blanes Sainz de Baranda
Manuel Zamorano Vega.
Res.May. Santiago Rusiñol de Aranjuez

Flor de Alcachofa
confitada

Pollo al Pedro Ximenez
con Boletus

Helado de Violeta
con tierra  de brownie

Jorge Martín Gómez
Jesus Blasco Perez
H.U. La Paz de Madrid

Crema de coliflor  con toque
de parmesano, sal de jamón,
cus cus y brotes de brócoli

Niguiris de pollo con espinacas  con torta de arroz y salsa de ajo negro

Rolling de fresa con
arenas de maíz y
frutos del Bosque

Monserrat Prieto Núñez
Mª.Teresa Domínguez Mateos
H.Virgen Puerto de Plasencia

Salteado de tallarines de verdura con jamón serrano
y salsa de piquillo.

Albóndigas de pollo en
salsa de calabaza y
compota de cereza.

Crema ligera de fresa

Inés Rico Arévalo
Nuria Herranz Recio
H.U. Guadalajara

Menestra de colores con
vinagreta de naranja,

Pollo a la cerveza con
guarnición de manzana

Quesada

.   

Laura Sierra Alonso
Ana María Muñoz Sánchez
Sarquavitae Arturo Soria Madrid

Crema de trigueros con lascas de queso parmesano

Pollo con pasas y piñones

Crema de queso con
frutos rojos.

Sandra Crespo Jiménez
María Luisa López Menéndez
H.U. Santa Elena Valdemoro. Quiron Salud.

Cus Cus de coliflor con
aires morunos

 

Pollo en pepitoria con patatas
a lo pobre

Falsa gelatina de queso

 

Antonio Soneira Veiras
Santiago Traba Nieto
HCU Santiago de Compostela

Tempura de Verduras con
Lactonesa de Soja

 

 

Rollito de pollo relleno de
espinacas y pillones con puré
de boniato y pimiento de padrón

Filloas fritas rellenas de
crema de queso de Arzua

 

Inés Rey Martínez
Silvia Rey Ameijenda
HCU Santiago de Compostela

Mar y Tierra  

Pollo con garbanzos

 

Flan de queso

.

María Belén León Machín
Juan María González Chinea
Ntra.Sra. Candelaria. Tenerife

Potaje de Berros

Pollo asado en su jugo
con los mojos y papas
arrugadas

Crema de gofio de Centeno con piruleta de caramelo

Ramón Fernández Cabello
Alfredo Comarran Tarrido
H.Germans Trias i Pujol de Badalona (Barcelona)

Tumbet Mallorquín

 

Pollo campero con salsa de setas

Pudding de Manzana

 

Carmen Juana Esteban
Marta Lamana Grau
H.Vall d´Hebrón Barcelona

Crema de lechuga con chistorra

pollo de corral al vino
tinto con chocolate

Membrillo con queso y crema de yogur

Victoria Calvo Cerdá
Maria Luisa Moreno Moreno
H. Virgen de la Torre. Madrid

Crema de apionabo, ragout
de setas, crujientes secretos
y nube de parmesano.

Fantasía de corral sobre torrija
de tomate, chips violetas y
compota de manzana al
cardamomo.

Sopa de albahaca, fruta
fresca, espuma griega y
crumble de oreos

El concurso comenzó a las 9 de mañana con la recepción de todos los participantes, posteriormente se sortearon los puestos, y desde las 10,00 h. se diseño para los acompañantes, personalidades y directivos que acudieron durante todo el día, un bufet a base de zumos de frutas hasta las 12,30 horas que se cambio por una degustación de productos ibéricos y un vino español que duro hasta las 14,00 horas, hora del acto oficial de la entrega de premios.

El acto estuvo patrocinado por Nestle, Representaciones Mayoral, Manuel Jaquete, y Frutas Hermanos Ruiz Gómez, proveedores habituales del sector.

El Comité organizador estuvo compuesto por la Junta Directiva de la AEHH y los cinco miembros del Jurado formado por Don Sergio Fernández Guerrero, Profesor de Práctica y Tecnología en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid y Director Técnico Absoluto de la Selección Española de Cocina, Don Eduardo Durán Lloret, Profesor de Práctica y Tecnología en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, Don Miguel Jiménez Ruiz, Jefe de Cocina del Hospital Universitario Ramón y Cajal de Madrid,  Don Fernando García Gómez, Jefe de cocina del Hospital Fundación Jiménez Díaz-Quirón Salud Madrid, Primer Premio del I Concurso Nacional de Cocina Hospitalaria de la AEHH, Dº Javier Hernández Elía, Jefe de cocina del C.O. Carabanchel de Madrid  y Primer Premio del I Concurso Nacional de Cocina Hospitalaria de la AEHH, actuando como Secretario con voz pero sin voto el de la AEHH, Dº David Cogolludo Remón, Jefe de Servicio de Servicios Generales del Hospital Universitario Severo Ochoa de Leganés.

La Mesa Presidencial estuvo formada por D. José Luis Iáñez Galán, Presidente de la AEHH, Dña. Mari Luz de los Mártires Almingol, Gerente Asistencial Atención Hospitalaria, en sustitución del Consejero de Sanidad de la Comunidad de Madrid, D. Carlos Blanco Bravo, Gerente Agencia Madrileña Atención Social, D. Antonio Morales Martínez, Director de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid y un portavoz del Jurado Calificador.

Entre los numerosos asistentes que estuvieron presentes en el acto cabe señalar al Director de Gestión y Servicios Generales del Hospital Príncipe de Asturias, D, Francisco Sánchez Prieto, el Subdirector de Gestión y SS.GG. del H. Universitario La Paz, D. Matías Ruiz Garrido, el Director General de SPS, Quirón Salud, D. Eduardo Moreno Cere, Directora del Centro Ocupacional de Carabanchel Dña. Marta Fernández, Subdirectora de Quirón Salud, Catalina R. Marí Sánchez,


Fueron ganadores de esta convocatoria:

  1. Premio: Trofeo y Cheque 700€:
    Monserrat Prieto Nuñez y Maria Teresa Dominguez  Mateos
    del Hospital Virgen del Puerto der Plasencia (Caceres)  
  2. Premio: Trofeo y cheque  400€:
    Victoria Calvo Cerdá y Maria Luisa Moreno Moreno
    del Hospital Virgen de la Torre de Madrid 
  3. Premio: Trofeo y cheque  200€ :
    Javier Merino Sanchez-Magallón y Leonardo Vargas Gómez
    e IDC Hospital de Ciudad Real
  4. Premio: Trofeo:
    Jorge Martín Gómez y Jesús Blasco Pérez
    el Hospital Universitario La Paz de Madrid.

El cocinero hospitalario es un profesional de gran importancia en la estructura de los centros, a veces, incluso, se convierte en un puesto estratégico, ya que la restauración colectiva evoluciona conforme evolucionan los criterios dietoterapeuticos que marcan las pautas de la nutrición clínica, que tanto influye en la recuperación de pacientes y residentes, sin embargo, con carácter general, lamentablemente, no se le ha reconocido esta importancia. La AEHH pretende, con este tipo de convocatorias, reivindicar la profesionalidad de los trabajadores pertenecientes a los mal llamados “servicios no asistenciales”, ya que el personal que presta sus servicios en una institución socio-sanitaria está al servicio de sus pacientes sea cual sea su labor profesional. El nivel demostrado en este concurso y sus resultados acreditan la alta formación que tienen nuestros profesionales, incluso con las restricciones que deben soportar a la hora de elaborar las dietas terapéuticas de sus centros asistenciales.

Este concurso se convocará con carácter bianual y previsiblemente se hará en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, centro emblemático por su trayectoria, su historia, su alumnado y su excelente nivel docente. La AEHH agradece a esta institución la colaboración prestada por el uso de sus instalaciones.

Fuente: 

AEHH